牡蠣殻から生まれた日本酒！佐藤養殖場が地域循環型ブランドを展開

有限会社 佐藤養殖場（以下、佐藤養殖場）が、三重県志摩市の特産品である「的矢かき」の養殖過程で発生する牡蠣殻を活用したオリジナル日本酒「的矢廻（まとやめぐり）生原酒」を、数量限定で発売したと6月18日に発表している。

的矢かきの養殖を行う中で、廃棄物として扱われることが多かった牡蠣殻を肥料として再利用し、三重県の酒造好適米「神の穂」の栽培に活用。収穫した酒米を原料に、伊賀市の老舗酒蔵・大田酒造が「的矢廻 生原酒」の醸造を担当した。

佐藤養殖場は長年、牡蠣殻の有効活用策を模索。ミネラルを豊富に含む牡蠣殻を農業資源として活用することで、海の恵みを大地へ循環させ、新たな地域価値の創出につなげる取り組みを始めた。“海から生まれた資源が大地を巡り、再び人々の食の喜びへ還る”という地域資源の循環を理念に商品化した日本酒だ。

プロジェクトには大田酒造に加え、2026年からは地域の建設土木会社である有限会社出馬重機も参画。遊休農地の整備や酒米栽培を担い、漁業・農業・製造業・建設業が連携する地域循環モデルを構築している。

生原酒ならではのフレッシュさと程よい酸味、クリアできれいなキレが特徴。辛口でありながらもフルーティーな口当たりを兼ね備え、的矢かきをはじめとする海産物との相性も良い。

1本あたりの内容量は720mlで、価格は税込み2,900円。精米歩合は60％、アルコール度数は17度となっている。

（画像はプレスリリースより）




有限会社 佐藤養殖場のプレスリリース（PR TIMES）
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000004.000155015.html